Voici une recette que vous pouvez faire avec du sanglier ou du porc évidemment
La vidéo ci dessous montre la recette avec un morceau de Côte Filet (le cœur des côtes) qui a la réputation d’être sec. C’est pour cette raison que j’ai fait ce mode de cuisson en croûte au four et à basse température.
Le résultat donne une viande hyper moelleuse, malgré la surcuisson que je préfère pour un gibier. Si vous faites du porc cuisez la viande à 70°C à cœur.