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Ingrédients
1 kg de farine T45
650 g d’eau
5 g de levure fraîche (ou 16g de levure déshydratée)
40 g d’huile d’olive
25 g de sel
Recette
- Mélangez tout au robot, sauf sel, pendant une minute
- Puis ajoutez le sel
- Puis 10 mn de pétrissage
- Sortir le pâton sur un plan de travail fariné,
- Mettre en boule, et mettre dans un saladier
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante
- Après la première poussée on dégaze et on sépare la pâte en pâtons de 260/280g (6 pâtons pour 1 kg de farine).
- Mettre les pâtons en bacs bien hermétiques et au frigo 24h.
- Sortir les pâtons 3 heures à l’avance
- Au moment de la préparation des pizza, bien fariner le plan de travail et les pâtons.